Každý sa azda stretol s tým, že dostal chuť niečo dobrého uvariť – niečo pravé slovenské, čo zahreje žalúdok a pripomenie domov. Už pri zamyslení nad receptami od našich starých materí, ktoré sú plné lahodných chutí a vyraznej vône, sa nám začnú zbiehať slinky a zároveň prichádza aj motivácia vytiahnuť hrnce a postaviť sa za sporák. Ak neviete s čím začať, skúste si s nami pripraviť tradičnú slovenskú držkovú polievku – jedlo, ktoré prinesie do vašej kuchyne nádych slovenskej tradície a poteší celú rodinu pri stole. Táto polievka by určite nebola skvelá bez kvalitných držiek. Držky sú vlastne zo svaloviny žalúdka hovädzieho dobytka alebo ošípaných.
Aj keď sú možno veľmi zvláštnou ingredienciou, pre milovníkov tradičných jedál sú cennou súčasťou slovenskej kuchyne. Držky musia byť kvalitne očistené a nakrájané na tenké pásiky – ich chuť je základom celej polievky, takže ich predpríprava je veľmi dôležitá. V hrnci si rozohrejte trošku masla, do ktorého pridáte jednu celú cibuľu nakrajanú na drobno a opražte ju do zlatista. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler, ktoré sú nakrájané na malé kocky. S čerstvým cesnakom nechajte všetko krátko opiecť, aby sa prepojili chute. Akonáhle pridáte k zelenine držky, zalejte ich dostatočným množstvom vody alebo vývaru – tak, aby boli úplne ponorené.
Polievku treba dochutiť soľou, čiernym korením, sladkou paprikou a trochou majoránu. Presne tieto koreniny totiž dodajú jedlu typickú slovenskú vôňu a autentickú chuť. Keďže sú surové držky veľmi tvrdé, mnohí ľudia sa prirodzene pýtajú – ako dlho sa varia držky? Aby poriadne zmäkli, polievku musíte variť aspoň 2 hodiny na miernom ohni. Správne uvarené držky nikdy nie sú gumové, ale skôr jemné a krásne zapracované v polievke. Teraz už poznáte presný postup a ostáva len jediné – pustiť sa s chuťou do varenia a odmeniť sa plnou miskou tejto voňavej špeciality!